קובנה

חמותי, נדרה גיאת ז”ל , הייתה ידועה כ”ספקית” הקובנות. מספרים שביום שישי היה אצלה במטבח “מגדל” של סירי קובנה שהיה מיועד לשכנים שאינם תימנים, לזקן האלמן ,לאורחים שאולי יגיעו ולבני המשפחה.
בשנים הראשונות מיד אחרי קום המדינה עוד היו אופים את הקובנה בטאבון, אח”כ על גבי פתיליה וכשהגיע סוף סוף החשמל (1971) כבר הייתה פלטה חשמלית של שבת.
הקובנה היא מאפה שעשוי מקמח והיא ה”עוגה” של שבת בבוקר, אוכלים אותה עם עגבנייה מגורדת, זחוג חריף וביצה קשה.
בבית המשפחה היו הילדים רבים דווקא על ה”גורפחי” שפירושו בעברית התחתית הקשה של המאפה ומי שהתעורר ראשון היה זוכה.
היום הקובנה השתכללה והפכה ל”קובניות” קובנה קטנה ואישית.

מה צריכים: איך מכינים:
קילו קמח * שמים את המלח בתחתית הקערה מנפים מעל
שתי כפות שמרים את הקמח מוסיפים שמרים , קצח וכוס מים
כף וחצי מלח פושרים ומתחילים ללוש.
חצי כוס סוכר * את שאר כוסות המים מוסיפים לאט לאט במידת
כפית קצח הצורך. חשוב שהבצק יהיה רך אבל לא דביק.
4 כוסות מים * כשהבצק מוכן מכסים במגבת את הקערה ונותנים לו
100 גר’ חמאה לנוח חצי שעה.
*בינתיים ממיסים בסיר קטן את החמאה.
*כעבור חצי שעה לוקחים כשתי כפות חמאה ולשים
את הבצק.
*שוב הבצק צריך לנוח כחצי שעה.
*בשלב האחרון מחלקים את הבצק לכעשר חתיכות ,
פותחים / מותחים את חתיכת הבצק בעזרת הידיים
מורחים עליה מעט חמאה , מקפלים ויוצרים כעין
לולאה.
*מניחים בסיר של קובנה או בתבנית וכך עושים עם
שאר החתיכות .
*מחממים את התנור ל 180 מעלות , מכניסים את
הסיר ללא מכסה ואופים כ 45 דק’ .
בתאבון!